指导参考范文范例食品安全规章制度一、食品安全自查与报告制度并由一名主要负责人负责食品、各餐饮单位应建立餐饮服务食品安全管理组织，1安全管理工作，配备一名专职或兼职食品安全管理员。备餐、烹调、、各餐饮单位要制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、2供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位责任制度及奖惩制度，制定食品安全检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。组织各部门负责人和从各餐饮单位应制定从业人员食品安全教育和培训计划，3、业人员参加各种上岗及在职培训，培训内容应包括法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程。、食品安全管理员应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容和餐4饮服务食品安全监督要点，带领厨师长每天对本单位的餐饮服务食品安全管理情况进行自查，每次检查应有记录并存档。片长每周一组织各餐饮单位负责人或食品安全各街、、在管辖监管人员带领下，5管理员对本区域内的所有餐饮进行一次自查，在检查中应严格按照网格化管理要求，根据食品安全“十查”内容及餐饮服务食品安全监督要点等进行检查，记录检查中发现的问题并提出整改建议，连续三次整改落实不到位的应及时上报市场监管部门，一经核实其违法事实，监管部门依照相关法律法规实行处罚。、各餐饮单位应按照企业奖惩制度的规定，对检查中发现的违反“十查”要求6或相关法律法规规定的个人施行相关的处罚措施。、及时报告：发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领7导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---者可能导致食品安全事故的食品及学习资料整理指导参考范文范例其原料、工具及用具、设备设施和现场。）（联系电话：28249988自事故发生之时起2小时内向县级人民政府卫生行政部门）报告，报告内容有：发生食品安全事故的和市场监督管理部门（联系电话：12315单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关部门的要求采取控制措施。二、食品和食品原料采购查验管理制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《食品经营许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记---本文来源于网络，仅供参考，勿照抄，如有侵权请联系删除---录。三、场所环境卫生管理制度1.周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。学习资料整理范文范例指导参考积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。2.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无3.卫生死角。不乱倒垃圾，不乱倒污水。4.门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。5.四、设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。3、有效消除老鼠、蟑螂...